zupa serowa.JPG

Zima w pełni, ostre powietrze, śnieg i jak co roku, o tej porze w mojej kuchni królują zupy

zupa serowa górska
🙂 ! Lubię te treściwe o bogatym aromacie. Dziś przedstawiam zupę serową, dla mnie to jeden z symboli bawarskiej i austriackiej kuchni alpejskiej. Inspiracją jest przepis pochodzący z magazynu SERVUS, w którym wprowadziłam minimalne zmiany. Podstawą sukcesu są składniki, jak zawsze, w tym przypadku szczególną uwagę należy zwrócić na sery. Mieszkam nad jeziorem bodeńskim, czyli na południu Niemiec, łatwo tutaj o sery alpejskie, z kilku krajów, bardzo dobrej jakości. Dobra jakość wcale nie musi oznaczać w tym przypadku szalonych cen. Gdzie szukać dobrych serów? Na lokalnych ryneczkach, w sklepach bio, w specjalnych sklepach z serami i wyrobami regionalnymi, a w Bawarii i w Austrii warto rozejrzeć się za automatami z regionalnymi produktami. Sery często możemy również kupić bezpośrednio w gospodarstwach górskich 🙂 👍🏻👍🏻 .

Składniki:

  • 2 małe cebule lub 1 większa
  • 1 ząbek czosnku
  • 40g klarowanego masła
  • 40g mąki orkiszowej nr 630
  • 125ml białego wina
  • 800ml bulionu wołowego
  • 200 ml śmietany, u mnie 100 ml kremówki i 100 ml creme fraische
  • 200g startego sera (Bergkäse -górski alpejski, średnio dojrzały, górski dojrzały oraz Butterkäse, czyli ser łagodny, tłusty bez silnego aromatu)
  • sól, pieprz oraz gałka muszkatołowa

serowa.JPG

Przygotowanie:

  1. W garnku roztapiamy masło klarowane, dadajemy cebulę i czosnek pokrojony w kostkę i zarumieniamy. Przez sitko wsypujemy mąkę, mieszamy kilka razy, następnie dodajemy białe wino, mieszamy i zostawiamy na średnim ogniu na minutę. Kolejno dodajemy bulion oraz śmietanę i gotujemy koło 15 minut.
  2. Następnie dodajemy, uprzednio starte sery, cały czas delikatnie mieszając zupę. Gdy cały ser się roztopi, wszystko blendujemy. Solimy i dodajemy gałkę muszkatołową oraz pieprz do smaku.

Zupa gotowa 🙂

käse suppe

Smacznego

Link do magazynu Servus:

https://www.servus.com/at/

servus magazin.JPG

Advertisements